Le Gin Avem Hippolais est le fruit de la collaboration avec Christophe Gauville, Maitre distillateur de la distillerie Des Moisans, située à Sireuil (16) au sud-est de Cognac.
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Le gin est élaboré en adaptant la méthode ancestrale, généralement utilisée pour la confection de cognacs, de whiskys ou encore de grands vins : l’art de l’assemblage. 
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Confectionné avec trois eaux-de-vie avant de rechercher l’osmose parfaite entre elles. Une première, réalisée à base de baies de genévrier, une seconde, avec toutes nos plantes et aromates, et une troisième, créée uniquement avec des raisins originaires de la région bordelaise.